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कच्चे काजूस्थानीय किसानों से खरीदे गए या विश्वसनीय विक्रेताओं से आयात किए गए, कच्चे काजू की पेशकश की गई रेंज को कई प्रसंस्करण विधियों को अपनाकर नियंत्रित किया जाता है। उनके सुखाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, इन मेवों को एक निश्चित अवधि के लिए धूप में रखने से इन मेवों से अतिरिक्त नमी या पानी की मात्रा को हटा दिया जाता है। धूप में सुखाए हुए मेवों को भूनने के लिए उच्च तापमान या उच्च दबाव आधारित रोस्टिंग विधि का उपयोग किया जाता है। अत्याधुनिक गैर स्वचालित मशीनरी का उपयोग भुने हुए मेवों को बिना तोड़े काटने के लिए किया जाता है। कटे हुए मेवों को उनके टूटे हुए खोल से गुठली को प्रभावी ढंग से अलग करने के लिए गर्म चैम्बर में स्थानांतरित किया जाता है। इन कच्चे काजू को पैक करने से पहले छीलने और ग्रेडिंग करने की प्रक्रिया भी निष्पादित की जाती है।
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